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《淇县之窗》( 作者文集之九)        好运快三      序言       作者近照      手稿

 
《淇河之歌》---作者: 贾振君

缠 丝 蛋

 

      最近,华中农大张华生教授与南京医科大学、中科院上海细胞研究所一道研究发现,缠丝蛋中的红色和黄色彩环是由类胡萝卜素在特定条件下形成的,这种类胡萝卜素对癌细胞具有较强的杀灭作用。张教授的发现,为缠丝蛋具有抗癌功能提供了新的科学依据,也使我们看到了淇河的区位优势和缠丝蛋生产的广阔前景。
      缠丝蛋是淇河鸭子所产的一种名贵特产,而且独产于鹤壁市淇县贺家、王滩段,与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇县三珍”。
      这种蛋外形与其它鸭蛋并无区别,但内含物质却大有差异,若将生蛋打开放入碗内,其卵黄宛如裹着一层素绢的小太阳,晶莹透红,十分美观;煮熟后,蛋清透亮,可一层层剥离。切成两半,截面都呈现出一圈红一圈黄、红黄相间的彩色花环,乍一看去,恰似用红色丝线缠绕的丝团,故名。此蛋清香可口,无鱼腥味,口感很筋,如食瘦肉。用油炒或煎,色红润,香而不腻不腥。淹制成咸蛋,蛋黄大,蛋清少,蛋清洁白,蛋黄鲜红艳丽,呈油沙性,口感更佳。
      由于缠丝蛋独一无二的特色,从殷商到清朝一直被列为皇家贡品。1914年,美国为庆祝巴拿马运河开航,在旧金山举办万国商品赛会,淇县缠丝蛋就远渡重洋参加展出,被誉为世界少有的珍品。1987年,中央电视台以《缠丝蛋——中华一绝》为题作了专题报道。
      经化学分析,缠丝蛋含粗蛋白14.3%,粗脂肪12.85%,粗灰粉1.12%,无氮浸出物0.69%,钙0.17%,磷0.19%。而普通鸭蛋含粗蛋白13%,粗脂肪14.5%,粗灰粉1.0%,无氮浸出物0.56%,钙0.037%,磷0.276%。由此可见,缠丝蛋属高蛋白、高钙、低脂肪、低胆固醇、营养丰富的产品。实践证明,缠丝蛋是心脑血管病、高血压、软骨病、产妇缺乳患者的理想营养保健食品。
      缠丝蛋的特异性是如何形成的呢?原来,淇河是豫北唯一一条未被污染的河流,河水清澈甘冽,再加上贺家、王滩和许家沟一带矿物质丰富,含有多种稀有元素,鸭子吞食了此段水中的鱼虾、沙石等物,又经自身的化学变化而生成。

 

 

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